出刃

魚をさばくための片刃の和包丁。刃元に厚みがあるため骨を切ったり頭を落とすことができ、刃先で3枚おろしが容易に出来る。魚によってサイズを選び、人気の寸法は5寸~5.5寸(約150㎜~165㎜)。主な長さは3.5寸~9寸(約105mm~270mm)。

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