魚をさばくための片刃の和包丁。刃元に厚みがあるため骨を切ったり頭を落とすことができ、刃先で3枚おろしが容易に出来る。魚によってサイズを選び、人気の寸法は5寸～5.5寸（約150㎜～165㎜）。主な長さは3.5寸～9寸（約105mm～270mm）。